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杨生军的博客

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【引用】瘦身蚕豆冬瓜汤 补中益气健脾胃  

2012-01-11 15:13:51|  分类: 好吃的瓜菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蚕豆冬瓜汤

材料:鲜蚕豆200克,冬瓜200克,豆腐200克

做法:

蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净,冬瓜洗净去皮切块,豆腐切小块。

2、锅中倒入少许底油,先倒入冬瓜块翻炒,随后倒入蚕豆和豆腐块,倒入清水没过菜。

3、水煮开后,再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

小贴士:非常清淡鲜美的汤,蚕豆、豆腐营养丰富,冬瓜消脂减肥,少油的健康烹调方式使这碗汤,无比清爽,极利瘦身。

蚕豆

蚕豆的营养价值和食疗作用

别名: 

又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。 

形态特征: 

蚕豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,因含丰富的酪氨酸酶,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2至4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。 

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型:大粒蚕豆宽而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海产的大白蚕豆,品质较好,常作粮食或蔬菜食用;中粒蚕豆呈扁椭圆形,千粒重为600~800克;小粒蚕豆近圆形或椭圆形,千粒重为400~650克,其产量高,但品质较差,可作为绿肥作物。 

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。 

营养分析: 

每100克营养成份含量如下: 

维生素:维A:85微克,维B1:0.37毫克,维B2:0.12毫克,维C:16毫克,维E:1.2毫克; 

生物素:K13:微克,胡萝卜素:0.51微克,叶酸:260微克,泛酸:0.48微克,硫胺素:0.31毫克,核黄素:0.11毫克,烟酸:2.7毫克; 

矿物质元素:钙:49毫克,铁:4.4毫克,磷:339毫克,钾:992毫克,钠:2毫克,铜:0.64毫克,镁:113毫克,锌:2.84微克,硒:2.02微克。 

蛋白质:28.2克,脂肪:0.8克,碳水化合物:49克; 

此外,还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。 

蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。 

营养价值: 

延缓动脉硬化:蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。 

降低胆固醇:蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 

防癌抗癌:现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 

益气健脾:传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 

健脑:如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。 

促进骨骼生长:蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 

预防心血管疾病:蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 

食用功效: 

传统医学认为蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带。主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。 

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。 

蚕豆茎止血,止泻;叶收敛止血。花凉血,止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。 

补充人体营养物质:蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础,膜的通透性,突触的功能,受体等也都依赖于磷脂,对人体的营养有重要意义。 

促进骨发育:蚕豆中含有丰富的钙,有利于骨对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。 

预防心血管疾病:蚕豆中蛋白质丰富,其蛋白不含有胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 

1、应用于水肿:蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。 

2、应用于肺结核咯血:蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。 

3、应用于酒醉不醒:蚕豆苗适量,加油、盐煮汤,灌服。应用于水泻:蚕豆茎30克,水煎服。 

制作指导: 

1、蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤; 

2、制成蚕豆芽,其味更鲜美; 

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点; 

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品; 

5、蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡,焯水后再进行烹制; 

6、蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 

保健食谱: 

蚕豆汤: 

陈蚕豆125克,红糖90克。先将陈蚕豆洗净,与红糖同放人砂锅,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效,适宜于慢性肾炎水肿,脾虚水肿等病症。 

蚕豆饭: 

蚕豆250克,糯米500克。将蚕豆浸泡胀,去皮,放人沸水锅中煮至八成熟时捞出;另将粳米淘净后,用煮过蚕豆的汤浸泡一夜,次日把糯米和蚕豆搅拌均匀,上蒸笼蒸大约1小时,即可食用。此饭具有补虚健脾,和胃调中之功效,对于年老体弱脾胃不和者,食之有保健作用。 

红蚕豆: 

白梅3个,蚕豆5见克,花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底,再将蚕豆人锅,加花椒末、盐、茴香;另锅以水煮苏木,人白矾少许,去滓取水,将此水沿锅四边浇下,水平齐豆粒为度,煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾,增加食饮的功效,对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。 

相关人群: 

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用; 

2、中焦虚寒者不宜食用。 

3、蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 

4、不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 

5、蚕豆性滞,不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 

蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。 

文化欣赏: 

宋代杨万里。《蚕豆》:“翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥,沙瓶新熟西湖水,添累分尝晓露腴,味与樱梅之益友,名因蚕茧一丝绚,老夫稼圃方双学,谱人诗中当稼粟。” 

清代陆奎勋。《尝陈豆》“蚕眠非我土,豆荚忽尝新,实少腹犹果,沙退醉儿巡。名齐金氏薯,味敌陆家。植物留遗爱,农歌久未湮。” 

清代叶申梦。《醉花阳·蚕豆》“种向中秋收待夏,久历三时也,花吐宛如蛾,荚宛如蚕,形肖难画。自来题写怜应寡,仅诚斋诗话,欺蜜复欺酥,甘软相兼,佐我盘餐雅。” 

历史传说:据《太平御览》载,张骞使西域,得胡豆种归,公署人仍呼此为胡豆。 

《农书》:“蚕豆,百谷之先,最为先登,蒸煮皆可便食,是用接新,代饭充饱。”

(作品来源凤凰网)

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